不知道大家最近有沒有注意到王老吉開了一家線下的實體店，還是專門制作養(yǎng)生類的茶飲，現(xiàn)場制作涼茶，還有說的很多的肯德基餐飲策劃做了啤酒小龍蝦，當然還有沙縣，發(fā)現(xiàn)今年的餐飲市場發(fā)生了很大的變化，很多巨頭企業(yè)紛紛進行餐飲策劃的轉(zhuǎn)型布局，未來會有怎樣的發(fā)展呢？
快速崛起的中產(chǎn)階級正在改變中國商業(yè)現(xiàn)狀?？梢哉f，“消費升級”是一個不可回避的趨勢。消費升級的機會來自于品類的替代和顛覆。餐椅策劃在市場和產(chǎn)業(yè)升級的同時，會衍生和細分眾多的品類，從而誕生新的創(chuàng)業(yè)機會。
在這樣的背景下，餐飲業(yè)很自然成為創(chuàng)業(yè)者和資本市場的首先關(guān)注對象?？梢灶A見，在未來幾年，餐飲創(chuàng)業(yè)將變得更加尋常普遍。界時，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的升級和普及，線上商業(yè)正以一種勢不可擋的姿態(tài)沖擊著線下商業(yè)。盡管，“新零售”的概念和思維正在國內(nèi)市場生根發(fā)芽，但是線下零售的不如意是目前的普遍現(xiàn)狀。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)餐飲策劃的強互動性、高發(fā)展速度成為了跨界商業(yè)巨頭眼中的香饃饃。
市場的劇烈變化，猶如火山地震，正在劇烈地改變著餐飲行業(yè)的格局。有人說，是互聯(lián)網(wǎng)和跨界者改變了餐飲業(yè);也有人說，如今是個跨界打劫的時代;更有人說，餐飲人必須走在市場前面做出改變!面對市場的變化，餐飲巨頭首先做出了餐飲策劃回應!
在今年年初，有眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)海底撈logo看起來有些不對勁，隨后便在新浪微博上發(fā)微博并@海底撈，表示“l(fā)ogo怎么不對了呢，是不是去了一家假的海底撈”。同樣，走過26年的中式快餐領(lǐng)導者真功夫也換了新logo，以表打破中式快餐行業(yè)瓶頸，重新定義中式快餐的決心。有業(yè)內(nèi)人士表示，logo變化是根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段不一樣做出的選擇。顧客認知迭代造成的，如果不能進入顧客心智，形成記憶和傳播就是失敗的。除了品牌形象以外，餐飲巨頭在品牌體驗層面上也相應做出了改變。在消費升級的前提下，主力消費群體正在升級迭代，消費需求和消費方式在發(fā)生變化，消費需求向個性化、多元化、創(chuàng)新化發(fā)展的趨勢。
這也要求餐飲業(yè)態(tài)餐飲策劃能夠不斷創(chuàng)新，能迅速捕捉、挖掘消費者偏好變化并做出響應，更新認知思路，探索創(chuàng)新渠道，不斷玩出有趣的新花樣。在這樣的餐飲共識之下，越來越多的餐飲人餐飲策劃開始注重餐廳裝修水平、燈光設(shè)計、產(chǎn)品擺盤、品牌故事、文化理念、營銷互動等諸多環(huán)節(jié)和因素。在一系列的套路模板下，近幾年餐飲創(chuàng)業(yè)者打造了諸多紅極一時的網(wǎng)紅餐廳。
新的時代會造就新的消費理念，消費者的消費習慣不同以及追求不同就決定著餐飲人餐飲策劃公司要打造適合消費者模式的餐廳，尤其是現(xiàn)在的人創(chuàng)新理念，使得各路人馬都可以跨界做餐飲行業(yè)，所以要再餐飲界競爭如此激烈的環(huán)境發(fā)展下去餐飲策劃就要有足夠的創(chuàng)新意識
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